Bien choisir ses corps gras

Quel corps gras utiliser selon la température de cuisson, sa stabilité réelle et son impact santé.

⚠️ Point clé : un point de fumée élevé ne garantit pas la stabilité chimique à la cuisson. L'huile de tournesol s'oxyde et produit des aldéhydes toxiques dès 150-170°C malgré un point de fumée à 225°C, visuellement rien ne le trahit, d'où l'étiquette "trompeuse".

🧬 Oméga-6 : tournesol et colza sont riches en oméga-6 (pro-inflammatoires en excès), contrairement à l'huile d'olive ou de coco, beaucoup plus neutres sur ce plan. À utiliser avec parcimonie, notamment en cuisson.

ℹ️ Points de fumée approximatifs (varient selon le raffinage et la marque), la stabilité réelle à la cuisson compte davantage que le seul point de fumée.