Valeurs pour 100 g (cuit sauf mention contraire) · Glucides nets = glucides totaux − fibres
| Nom↕ | Type↕ | Glu↕ | Lip↕ | Pro↕ | Fer↕ | Zinc↕ | B12↕ | Cholest.↕ | Kcal↕ |
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💡 Glucides nets : glucides totaux moins les fibres. La quasi-totalité des viandes et œufs ont un taux de glucides proche de zéro.
🥓 Charcuterie : merguez, saucisse, lardons, saucisson, chorizo, jambon cru et boudin sont des produits transformés (sel, nitrites, parfois sucre ajouté) — leurs valeurs varient beaucoup selon le fabricant. À consommer avec plus de modération que les viandes fraîches.
🩸 Fer héminique : le fer des viandes rouges et abats est mieux absorbé par l'organisme que le fer des végétaux (fer non héminique). Le foie et le boudin noir sont particulièrement riches en fer.
🥚 Cholestérol : le jaune d'œuf et le foie en concentrent le plus. Les recommandations récentes nuancent fortement l'impact du cholestérol alimentaire sur le cholestérol sanguin par rapport aux graisses saturées et au sucre, mais l'info reste indiquée pour comparaison.
ℹ️ Sources : valeurs génériques issues de la table CIQUAL (ANSES) et de l'USDA FoodData Central.