Valeurs pour 100 g (cuit sauf mention contraire) · Glucides nets = glucides totaux − fibres
| Nom↕ | Type↕ | Glu↕ | Fib res↕ |
IG↕ | CG↕ | Pro↕ | Lip↕ | Fer↕ | Mg↕ | Zinc↕ | B1↕ | B9↕ | Kcal↕ |
|---|
💡 Glucides nets : glucides totaux moins les fibres.
⚖️ Charge glycémique (CG) : combine l'IG et la quantité de glucides réelle (CG = IG × glucides nets / 100). Les céréales sont justement le terrain où IG et CG divergent souvent le plus : repère faible < 10, modérée 10-20, élevée > 20. En savoir plus sur l'index et la charge glycémiques.
🌾 Complètes vs raffinées : les versions complètes (grain entier, non raffiné) conservent le son et le germe, donc plus de fibres, de minéraux et un IG généralement plus bas que leur équivalent raffiné.
ℹ️ Sources : valeurs génériques issues de la table CIQUAL (ANSES) et de l'USDA FoodData Central. Valeurs d'IG issues de Atkinson et al., 2008 et de la mise à jour 2021.